Des tajines aux tacos, un seul comptoir pour comprendre et cuisiner les spécialités du monde entier.
Pour relever une sauce avec le fond de volaille Maggi, deux gestes suffisent. Vous le délayez dans de l’eau chaude, à raison d’une cuillère à
Notre façon de cuisiner
Un dimanche soir, on hésite entre un curry vert et un couscous maison : c’est là qu’on vient fouiller, entre deux recettes et quelques anecdotes d’épices. Les Ateliers de Touille se consultent avant de se lancer dans un tajine, pendant qu’on compare deux façons de rouler des dim sum, ou après une arepa croisée en terrasse dont on veut percer le secret. On y revient pour ajuster un dosage de garam masala, comprendre pourquoi le ceviche ne se prépare pas comme un tartare, ou choisir la boisson qui accompagnera un goulasch. Le site se feuillette aussi sans projet précis, simplement pour voyager en cuisine un soir de pluie ou piocher une idée de dessert exotique. Chaque catégorie fonctionne comme un carnet de route qu’on ouvre selon l’envie.
L’Afrique, l’Asie, l’Amérique latine et l’Europe se répondent assiette après assiette. De quoi situer chaque plat dans sa géographie et ses habitudes.
Tajine, paella, pho : ces plats signature méritent qu’on comprenne leurs gestes avant de les reproduire. Ici, la recette s’accompagne toujours de son contexte.
Bao, kebab, arepas : la cuisine de rue se mange vite mais se comprend en détail. De quoi repérer les bons réflexes avant de la préparer soi-même.
Du baklava sirupeux au mochi moelleux, les douceurs racontent aussi leur région. Chaque recette sucrée vient avec son histoire et ses variantes.
Un bouillon seul reste liquide. Pour obtenir une sauce qui nappe la cuillère, vous avez deux options : le lier
Pour transformer votre bouillon de poule en sauce, préparez un roux blanc (du beurre et de la farine cuits ensemble),
Pour utiliser un fond de volaille en poudre, trois gestes suffisent : le délayer dans de l’eau froide pour obtenir
Pour faire dégorger vos escargots, comptez 8 jours de jeûne dans une caisse en bois, puis un passage au gros
Pour réussir un sauté de chapon à la crème et aux champignons en cocotte, saisissez les morceaux, poêlez les champignons
Pour réussir un chapon en sauce au vin blanc, découpez-le en morceaux, saisissez-les à feu vif, puis laissez-les mijoter à
Qui écrit ici
Nadia Berthaud arpente les cuisines du monde, du tajine parfumé aux bao vapeur, en passant par les épices qui racontent une région entière. Elle détaille recettes et contextes culturels, compare textures et saveurs, et guide vers les accompagnements qui subliment chaque plat typique.
Des recettes expliquées, du contexte culturel et des repères pour choisir épices, boissons ou adresses selon les régions du monde. Chaque sujet relie le geste en cuisine à l’histoire du plat.
La rédaction croise les traditions culinaires par continent et par thème, des plats typiques à la street food en passant par les desserts. Les sujets s’organisent en grandes catégories pour faciliter les recoupements entre régions voisines.
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