Pour les pates fraiches

300 gr de farine

11 jaunes d'œufs

2 c. à soupe d'huile d'olive

eau

Pour la carbonara

1 œuf entier

4 jaunes d'œufs

150 gr pecorino râpé 

150 gr guanciale (Bajoue de porc) ou pancetta

2 c. à soupe d'huile d’olive vierge extra 

Poivre noir