Pâte feuilletée
2 h
6
Accompagnements
Introduction
La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique et une matière grasse, technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie, pâtisserie, qu'en charcuterie pâtissière.
Recette
Mettez en fontaine la farine et le sel tamisés, puis ajoutez l'eau.
Travaillez rapidement la pâte pour la rendre homogène afin d'obtenir une détrempe lisse.
Laissez reposer une vingtaine de minutes au frais.
Amenez la matière grasse à consistance identique à celle de la détrempe.
Etalez la pâte en forme de croix en laissant le centre plus épais ( environ 5 mm)
Déposez le beurre en carré au centre de la pâte et enveloppez avec les bords de la pâte ( à la façon du dos d'une enveloppe).
Abaissez le pâton pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large .
Repliez en trois , tournez d'un quart de tour et renouvelez l'opération comme ci-dessus à six reprises en entreposant au frais pendant une vingtaine de minutes tous les deux tours.
Ingredients
250 gr de farine type 45
125 ml d'eau
185 gr de beurre doux
1 pincée de sel ( 5 gr)