Tagliata de bœuf
Europe
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25 mn
4
Viandes
Introduction
La tagliata est une variante de la fameuse côte de boeuf à la florentine. Et bien sur originaire de la cuisine italienne de Toscane. On la retrouve un peu partout en Italie. Il n’y a rien de spécial ou d’extraordinaire.
Mais en Italie, ce plat se sert en « secondo », c’est-à-dire après une entrée de pâte, par exemple, et réside dans sa simplicité : viande seulement. On peut bien sur l’accompagner d’un légume ou comme sur la photo, déposer la viande sur un lit de salade.
Recette
Frottez la viande avec la gousse d’ail fendue, puis badigeonnez-là d’1 c. à café d’huile d’olive (vous pouvez aussi utiliser directement de l’huile à l’ail).
Assaisonnez généreusement de poivre noir et de fleur de sel.
Dans un bol, laissez fondre une pincée de sel dans 1 c. à café de vinaigre balsamique puis émulsionnez avec 1 c. à café d’huile d’olive (à la fourchette).
Ajoutez la roquette dans le bol et mélangez.
Faites griller la pièce de viande à feu vif, 2 min sur chaque face de façon à ce qu’elle reste bleue.
Tranchez en lamelles de 5 à 10 min d’épaisseur et dressez sur un lit de roquette, sur assiette.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan (découpés à l’économe) et servez immédiatement.
Ingredients
600 gr de pavé de rumsteck ou de filet
40 gr de roquette
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de vinaigre balsamique
1 gousse d’ail
fleur de sel
copeaux de parmesan
sel, poivre